Croq'orge : de la brasserie au biscuit
Accompagnée par CyclaB, la pâtisserie la Cabane des Délices récupère des céréales issues de la fabrication de la bière pour les transformer en biscuits.
Détails du projet
- Porteur principal : cyclaB
- Nature de l'initiative : Démarche multi acteurs (collective ...)
- Périmètre : Pont l'abbé d'arnoult
- Localisation : 7 route de Trizay
- Date de début : juin 1921
Topics d\'economie circulaire
- Consommation responsable
- Ecologie industrielle et territoriale
- Recyclage
- Allongement de la durée d'usage
- Economie de fonctionnalité
- Eco-conception
- Approvisionnement durable
Croq’Orge est un biscuit imaginé par un Maître Artisan de Pont l’Abbé d'Arnoult (17 250) , à partir de céréales issues du brassage de la bière produite par un brasseur située à 10 kilomètres.
La fabrication de la bière nécessite environ 300 kg de céréales par brassage, qui restent riches (notamment en protéines et fibres) et consommables. La plupart des brasseurs sur notre territoire valorisent leurs céréales en les donnant à des éleveurs locaux, ces céréales ne sont jamais utilisées pour l’alimentation humaine.
Accompagnée par CyclaB, la pâtisserie la Cabane des Délices récupère donc une partie de ces céréales pour les transformer en biscuits.
Ces biscuits illustrent parfaitement l’ambition de CyclaB qui est de favoriser de nouvelles opportunités économiques en transformant les déchets en matières ressources.
Bénéfices qualitatifs
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Détourner des drêches de l'alimentation animale
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Transformer les déchets en matières ressources
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Sensibiliser les habitants et les professionnels à la réduction des déchets
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Développer un écosystème local viable économiquement
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Mettre en lumière les artisans locaux engagés dans l'économie circulaire
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Développer les points de vente des biscuits
- Le pâtissier intègre 25% de drêches dans ses biscuits
- La gamme se compose de 4 produits : des sablés, des cookies, des meringues et des soufflets au chocolat.
Etapes de l'initiative
Février 2018: diagnostic du territoire
Fin février 2018 : Rencontre du pâtissier et du brasseur
Mars 2018: premiers tests
Avril 2018: présentation à la presse et début de la commercialisation des biscuits
Juin 2018: Atelier cuisine "de la brasserie au biscuit" lors d'un rassemblement de 200 chefs d'entreprise
Perspectives
Développer le projet au niveau industriel.
Facteurs d'accélération et freins
Facteurs d'accélération:
- La CdC Coeur de Saintonge soutient CyclaB dans son diagnostic du territoire, sa recherche de partenaire et dans le développement des projets.
- Le Maître Artisan est très créatif et est toujours prêt à expérimenter
- Les brasseurs sont déjà engagés dans une démarche de réduction et de valorisation de leurs déchets
Freins:
- Le temps nécessaire pour analyser la composition et la durée de vie des produits alimentaires
Domaines d’activités
- Alimentation
- Artisanat
- Recyclage
- Commerce
Ressources
- Alimentaire
- Biodéchet
Partenaires
- Etablissement Public : La Communauté de Communes Coeur de Saintonge
Adhérente au Syndicat Mixte Cyclad depuis décembre 2016, la Communauté de Communes Cœur de Saintonge, souhaite dans le cadre de sa compétence « développement économique » favoriser les circuits courts et l’économie circulaire. C’est pourquoi les élus de la CDC ont sollicité CyclaB afin de favoriser l’émergence d’actions innovantes sur le territoire.
- Artisan: La pâtisserie la Cabane des Délices
Suite à la présentation de CyclaB, la Cabane des Délices a souhaité de suite mettre à contribution sa créativité pour travailler avec une matière habituellement non valorisée.
- Artisans : Thiefiene, BOC 17, La 17
Thiefiene, BOC 17 et La 17 sont des brasseurs locaux situés non loin du pâtissier. Tous engagés dans la réduction des déchets et les circuits courts, ils ont acceptés de donner leurs drêches.
- La presse : Sud-ouest , France Bleu, Sud Radio , Vogue Radio, Magazine Vie d’Ici
Moyens techniques
- Lorsque le brasseur termine de brasser sa bière, il contact le pâtissier.
- Le pâtissier se rend à la brasserie (10 kilomètres) pour récupérer dans la cuve les céréales encore humides.
- De retour à la Cabane des délices il les passe au four, jusqu’à obtenir des céréales sèches.
- Ces céréales sont intégrés dans différentes recettes.
- Les produits finis sont vendus dans la boutique et à l'Abbaye de Trizay (7 kilomètres).
Moyens humains
- Chez CyclaB, Alice MICHAUD , cheffe de projet, a suivi l'opération dans son intégralité.
- Pas de moyen humaine supplémentaire nécessaire chez le pâtissier.
Financement
Analyse de la composition des drêches et de la durée de vie des biscuits: 400€ HTLien(s) web
http://cyclad.org/page.php?P=133https://www.francebleu.fr/emissions/le-reportage-07h15/la-rochelle/le-reportage-de-07h15-135
https://www.francebleu.fr/infos/insolite/en-charente-maritime-les-restes-de-la-fermentation-de-biere-servent-a-fabriquer-des-biscuits-1522787017
http://www.vogueradio.fr/2018/04/05/pont-labbe-darnoult-un-biscuit-a-base-de-residus-de-fermentation-de-biere/
https://www.sudradio.fr/chacun-sa-foly-2018-04-05
Documents
- Communiqué de presse
- Etape 1 : les drêches après brassage de la bière
- Etape 2 : Le pâtissier récupère les céréales
- Etape 3 : Les céréales séchées transformées en biscuit
- Etape 4 : biscuits Croq'Orge
- Article Sud Ouest
- Article France Bleu
- Meringue et chocolat à la drêche
- Atelier de cuisine avec de la drêche
