LAGADU

  • 2022-07-05 17:42:08
  • /
  • Recita.org
  • /
  • 212

Lagadu valorise les drêches de brasserie en les intégrant dans des biscuits apéritifs

  • Structure porteuse : Gwénaëlle GUIRRIEC
  • Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • Charente Maritime
  • Rue Hilaire Sassaro - 17700 SURGERES
  • Date de début : novembre 2019

Lagadu est une nouvelle entreprise créée en 2019 par Gwénaëlle Guirriec. Étudiante entrepreneure, elle s’est lancée dans cette aventure pour contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Basée en Charente-Maritime, son but est de valoriser des co-produits alimentaires pour fabriquer de bons produits gourmands. Gwenaëlle GUIRRIEC souhaite s’inscrire dans une démarche éco-responsable :  « Les déchets des uns sont les ressources des autres".

LAGADU valorise les drêches, « déchets » des brasseurs, en un biscuit apéritif local et anti-gaspi, riche en matières nutritionnelles. Ces biscuits sont un outil de sensibilisation à l’alimentation durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Résultats qualitatifs et chiffres clés

L'objectif est de valoriser les drêches (souvent jetées, compostées ou détournées dans l'alimentation animale), pour les inclure dans des biscuits apéritifs gourmands et vendus localement, dans une démarche d'économie circulaire. Chaque brassage nécessite 300 kg de céréales.

Cette valorisation des drêches permet de lutter contre le gaspillage alimentaire en valorisant des coproduits qui sont des ressources disponibles. L'objectif est de pérenniser la création de l'entreprise Lagadu.

  • 3 postes créés
  • 2 brasseries partenaires
  • 4 produits à sa gamme et de nouveaux projets à venir
  • 550 kg de drêches détournées depuis le lancement de l'initiative

 

  • Les biscuits contiennent 30% de drêches
  • 800 biscuits produits par jour
  • 4 560 clients satisfaits

Historique et perspectives de l’initiative

  • Anciennement étudiante à l’ENILIA-ENSMIC, Gwenaëlle a réalisé un stage chez Cyclad pour définir l’intérêt des drêches dans l'alimentation, et élaborer une recette.
  • Avril 2019 : avec des étudiants de l'ENILIA ENSMIC, elle participe au concours régional Fou d’ID organisé par le Pôle Aliment et Santé où les crackers sont primés
  • Mai 2019 : lauréate des trophées CyclaB dans la catégorie "Coup de coeur"
  • Novembre 2019 : création de son entreprise en parallèle de la préparation d'un diplôme étudiant-entrepreneur.
  • Actuellement, elle sous traite en Vendée sa production composée de 4 recettes.

Facteurs d'accélération et freins

Les facteurs d'accélération sont :

- Le réseau CyclaB qui a permis de mettre en relation Gwenaëlle GUIRRIEC et de nombreux acteurs de l'économie circulaire

- Stage à l'ENILIA pour prototyper ses recettes

- Formation d'étudiante entrepreneur à l'Université de La Rochelle

Frein :

- Recherche de financements

- Lieu de production local

 

Domaines d’activités

  • Alimentation
  • Santé
  • Commerce

Ressources

  • Alimentaire

Partenaires

  • ENILIA ENSMIC
  • Lycée de l'alimentation Surgères La Rochelle


  • Université de La Rochelle
  • Formation étudiante entrepreneur


  • Brasserie La Chafouineuse
  • Brasserie fournissant les drêches


  • Brasserie Thiéfine
  • Brasserie fournissant les drêches


  • Syndicat Mixte Cyclad
  • Coup de cœur CyclaB des Trophée CyclaB 2019

Moyens techniques et méthodologies

Son stage à l'ENILIA ENSMIC, lycée alimentaire, lui a permis d'accéder à du matériel agroalimentaire réservé aux professionnels :

  • Congélateur pour le stockage 
  • Batteur pour pétrir la pâte et laminoir pour l'étaler
  • Découpe des biscuits
  • Passage des planches de biscuits au four

Parallèlement à sa production, l'accès à L'Atelier CyclaB lui permet de stocker du matériel mais aussi d'accéder à des espaces de travail adaptés pour ses démarches liées à la création de son entreprise.

Ses résultats au concours Food 'ID ainsi qu'aux Trophées CyclaB 2019 lui ont apportés une visibilité sur son activité et ses biscuits.

Moyens humains

Lagadu compte actuellement 2 employées, et un étudiant en alternance marketing digital.

La production est réalisée en Vendée. 

Lien(s) web

 https://www.facebook.com/pages/category/Food---beverage/Lagadu-101364208609575/
 https://lagadu.fr/

Documents

  • Article SUD OUEST

  • Article CARACTERRE
 Alimentation durable
 Appels à projets
 Circuits courts
 Consommation responsable
 Déchets
 Réseaux d’acteurs
 Territoires zéro déchet - zéro gaspillage
 Valorisation
 drêche
 céréale
 bière
 biscuit

Modérateur

  • Damien Deletraz

    Référent Eco-Conception

    Suivre
  • Auteur de la page

  • Béatrice DAUBIGNÉ

    Cheffe de projet

    Suivre

  • Autres initiatives

    Plus d'initiatives

    Sur les mêmes thèmes

     Alimentation durable
     Appels à projets
     Circuits courts
     Consommation responsable
     Déchets
     Réseaux d’acteurs
     Territoires zéro déchet - zéro gaspillage
     Valorisation
     drêche
     céréale
     bière
     biscuit