Les Recettes Evadées: la revalorisation des invendus de pain
Il n'y a plus de pain à perdre
Détails du projet
- Porteur principal : Franck Wallet
- Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
- Périmètre : Nouvelle-Aquitaine et Ile-de-France, Haute Garonne, Loire atlantique et Doubs
- Localisation : 9 rue Baste, Bordeaux
- Date de début : avril 1921
Topics d\'economie circulaire
- Allongement de la durée d'usage
- Consommation responsable
- Recyclage
- Eco-conception
- Approvisionnement durable
- Economie de fonctionnalité
- Ecologie industrielle et territoriale
Expliceat est une start-up impliquée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le projet des "Recettes Evadées" est notre solution pour la revalorisation des invendus de pain. Préparez vous car le pain va s'évader des rayons pour avoir une deuxième vie!
Comment ? Nous proposons un équipement de professionnel, le Crumbler, pour transformer tous types de pains invendus en poudre afin de réaliser les « Recettes Evadées » avec cette nouvelle farine. Vous pourrez alors fabriquer des recettes innovantes sucrées et salées, savoureuses, disposant d'une vraie valeur ajoutée, et surtout de ne plus jeter vos invendus!
Pour qui ? Cette solution s'adresse à tous les acteurs disposant de surplus de pain : boulangers, GMS, restaurateurs, associations, collectivités. La formation aux recettes, à la maîtrise sanitaire, et les outils de communication sont fournis avec l'équipement. Ces acteurs forment alors un réseau de professionnels qui revalorisent leurs pains qualitativement dans leurs magasins via cette démarche. De plus, nous les sollicitons pour la réalisation d’événements traiteurs écoresponsables. Nous associons des produits bio et locaux aux recettes évadées proposées. Enfin, la démarche est bouclée par des ateliers grand public de sensibilisation au gaspillage alimentaire par la formation à ces mêmes recettes.
Les Recettes Evadées permettent de mettre en place un concept écologique, éthique et économique pour réduire en masse le gaspillage de pain!
Bénéfices qualitatifs
Objectif :
- Démocratiser le concept des Recettes évadées - recettes innovantes utilisant une farine issue des surplus de pain - auprès des particuliers comme des professionnels afin de réduire gaspillage alimentaire et spécifiquement au gaspillage du pain.
Résultats :
- Plus de 100 animations antigaspi réalisées en écoles, magasins, entreprises, festivals, salons pour sensibiliser le grand public au gaspillage alimentaire et apprendre des recettes innovantes à base de pain en surplus.
- Prestations traiteur éco-responsable (farine des produits issue des surplus de pain, prestations globales 0 déchets, fruits, légumes, boissons bio et locaux
- Equipement de nombreux boulangers et hypermarchés avec le Crumbler pour qu'ils valorisent leurs surplus de pain en farine
Objectif(s) :
- Augmenter le nombre de professionnels qui mettent en place le concept des Recettes évadées afin d’augmenter le volume de réduction du gaspillage.
- Augmenter la portée de notre sensibilisation grand public et trouver de nouveaux partenaires.
- Faire mieux connaitre notre offre traiteur éco-responsable
Résultat(s) :
- Plus de 100 ateliers de sensibilisation, soit plus de 2000 personnes sensibilisées au gaspillage alimentaire, à partir des recettes évadées.
- Equipement de 10 boulangeries qui revalorisent chacune plus de 30 kg de pain/semaine.
- Présence sur une dizaine de festivals et salons sur les 6 prochains mois (Village zéro déchet Arlac, Festi compost, Silver fourchette, Festival zéro déchet Bordeaux métropole…)
- Sollicitations croissantes pour des prestations de buffets traiteurs (de 25 à 100 personnes) à partir des Recettes Evadées.
Etapes de l'initiative
2018 : Développement de l’activité avec l’équipement des 7 nouveaux boulangers. Multiplications des ateliers, et buffets autour des recettes évadées.
2017 : Etude sur la maîtrise sanitaire du projet pendant un an avec un laboratoire d’innovation et d’analyses microbiologiques. Travail sur la communication, création des premiers partenariats et des premières prestations. Mise en place du concept dans la première boulangerie à Bordeaux.
2016 : Premiers ateliers de sensibilisation avec des recettes innovantes à base de surplus de pain. Création des Recettes Evadées.
Facteurs d'accélération et freins
Facteurs d’accélérations :
- Le retour sur expérience des premiers boulangers qui travaillent avec le Crumbler et réalisent les recettes évadées. Ils permettent de valider le concept.
- La visibilité dans les médias et les réseaux sociaux.
- L’amplification du réseau suite à des prestations réussis (traiteurs, animations…)
Freins :
- Éventuelle résistance au changement de la part de certains acteurs moins sensibles à la thématique.
Domaines d’activités
- Alimentation
- Services
- Commerce
Ressources
- Alimentaire
- Biodéchet
- Efficacité matière
Partenaires
- Anabase
- ADEME
- Région Nouvelle-Aquitaine
- Bordeaux métropole
Moyens techniques
Recettes évadées et Crumbler pour les professionnels:
- Fourniture du Crumbler, des fiches recettes et des moyens de communication autour de la démarche.
- Formation au lancement et à la maîtrise sanitaire du projet.
Bufffet éco-responsables:
- Pièces Évadées produites par nos boulangers partenaires.
- Compléments boissons et fruits locaux et bios.
- Prestations zéros déchets.
Ateliers :
- Création de différents formats d'ateliers adaptés à chaque site : restaurants collectifs d'entreprises, établissements scolaires, EHPAD, bailleurs...
Moyens humains
Nous sommes une équipe de trois ingénieurs pour la réalisation de l'ensemble de ces prestations. Nous sommes deux sur Bordeaux gérant la région Nouvelle-Aquitaine, et la troisième personne est en poste sur Paris.
Financeurs
- Ademe
- Bordeaux métropole
- Région Nouvelle-Aquitaine
Financement
L'initiative a été financé par des fonds propres et des subventions publiques.Lien(s) web
http://www.expliceat.fr/https://www.facebook.com/Recettesevadees/
http://www.recettesevadees.fr/
