Crumbler
Eliminer le gaspillage du pain en le revalorisant de manière innovante
Détails du projet
- Porteur principal : Franck Wallet
- Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
- Périmètre : France
- Localisation : 18 rue Delerue – 92120 MONTROUGE
- Date de début : octobre 2016
Il s’agit d’équiper les professionnels (boulangers, supermarchés, cantines scolaires et restaurants collectifs) du Crumbler leur permettant de transformer rapidement leurs surplus de pain en une poudre valorisable dans de nouvelles recettes qualitatives (cookies, muffins, pains spéciaux,…) auxquelles nous les formons.
La mise en œuvre très simple permet de créer un nouveau point de production par site équipé et de s’affranchir de la collecte. La matière est revalorisée là où elle est produite.
Bénéfices qualitatifs
Environnementaux : jusqu’à 2T de pain revalorisé par an et par site
Economique : économies de farines et développement de gammes de produits éco responsable permettant l’ouverture à de nouveaux marchés
Etapes de l'initiative
- Le professionnel prend connaissance du concept ;
- Nous l’équipons du Crumbler et formons les équipes aux nouvelles recettes antigaspi ;
- Le professionnel réalise au quotidien les recettes innovantes à partir de ses surplus de pain de la veille ;
- Il peut, le cas echéant, proposer des buffets éco-responsables pour les collectivités et entreprises locales.
Perspectives
Equiper 30% des boulangeries et restaurants collectifs à 5 ans
Facteurs d'accélération et freins
Facteurs d’acceleration :
- Mise en avant du concept sur les différents réseaux
- Aides à l’achat (subventions) pour les boulangers
Freins :
- Réticences au changement chez certains professionnels
- Investissement
Domaines d’activités
- Alimentation
- Energie
- Recyclage
Ressources
- Biodéchet
Moyens techniques
Crumbler
Moyens humains
Equipe d’Expliceat (6 personnes)
Equipe du site équipé du Crumbler
Laboratoire Départementale d’Analyse de Dordogne (étude de maîtrise sanitaire)
Financeurs
- Fonds propres
- ADEME
- Ville de Paris
- Bordeaux Métropole
- Région Nouvelle Aquitaine
- Fondation Carrefour
