Bière Phoenix
bière locale à base de pain dur
Détails du projet
- Structure porteuse : CyclaB
- Nature de l'initiative : Démarche multi acteurs (collective ...)
- Périmètre : saint-sauveur d'aunis
- Localisation : saint-sauveur d'aunis
- Date de début : mai 2018
Piliers de l‘économie circulaire
- Consommation responsable
- Ecologie industrielle et territoriale
- Allongement de la durée d'usage
- Economie de fonctionnalité
- Recyclage
- Eco-conception
- Approvisionnement durable
La brasserie la Rieuse confectionne une bière à base de pain invendus de boulangerie.
La Rieuse située à Nuaillé-d’Aunis remplacement d'une partie de son malt par du pain invendu de la pâtisserie le Palais des Gourmandises de Surgères.
Le pain représente 10% du gaspillage alimentaire en France.
Une fois devenu dur il n’est plus consommable en l’état mais il peut s’intégrer à différentes recettes.
CyclaB a mis en relation le brasseur et le boulanger pour donner une seconde vie au pain.
Résultats qualitatifs et chiffres clés
- Réutiliser le pain invendu d'un boulanger
- Répondre à la demande de produits locaux et responsables
- créer un écosystème viable économiquement autour du pain invendu et de la bière
- Réduire la quantité de malt en le remplaçant par du pain dur
- Bière vendu dans 26 points de vente
- 150 baguettes de pain revalorisées en 800 litres de bière
Historique et perspectives de l’initiative
Décembre 2018: Rencontre avec le brasseur
de février à avril 2018 :recherche d'une recette
Avril 2018: sollicitation du boulanger / rencontre des deux professionnel
Mai 2018 récupération du pain par le brasseur
Mai 2018: brassage
de mai à juin 2018 : fermentation
Juin 2018 : mise en bouteille et vente
Juillet 2018 : nouveau brassage
Perspectives
- Le brasseur espère pouvoir intégrer le pain dur dans l’intégralité de ses bières
Facteurs d'accélération et freins
Le brasseur avait l'idée de confectionner une bière au pain dur depuis 1 an et demi.
La rencontre avec CyclaB a permis d’accélérer le projet ( mise en relation avec un boulanger, etc...)
Domaines d’activités
- Alimentation
- Artisanat
Ressources
- Alimentaire
- Biodéchet
Partenaires
- Le brasseur : La Rieuse
La Rieuse est une brasserie locale, toujours en quête de nouvelle saveur le brasseur souhaitait utiliser le pain dur en remplacement du malt.
- Le boulanger : Le Palais des Gourmandises
Le boulanger est déjà engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire, il cherche à produire au plus juste avec la demande et lorsque son pain est invendu,il transforme une partie en croûton. Or parfois il est obligé de jeter du pain au bac biodéchets ( collecte hebdomadaire auprès des professionnels de Surgères).
Moyens techniques et méthodologies
- Un lieu de stockage pour le pain ( sec, propre...)
- Une micro brasserie
- Des compétences œnolique et chimique sont nécessaire pour déterminer la recette.
Moyens humains
- Une cheffe de projet, Alice MICHAUD
- un brasseur
- un boulanger
Financeurs
- Aucun.
Cette action se suffit à elle-même car elle est viable économiquement.
Lien(s) web
http://cyclad.org/page.php?P=136https://www.francebleu.fr/infos/societe/a-surgeres-en-charente-maritime-fabrique-de-la-biere-avec-du-pain-dur-1530978577
http://www.charentelibre.fr/2018/07/26/a-surgeres-le-pain-perdu-du-boulanger-fait-petiller-la-biere-artisanale,3290553.php
https://docs.wixstatic.com/ugd/d8b5db_bde1da95eadb402b9a07b211ee7c0ff9.pdf
Documents
- Communiqué de presse
- Brassage du pain
- Article Sud Ouest
- Pain dissout
- Bière Phoenix
- Bière et pain
- Article France Bleu
- Bière Phoenix
- Article Hebdo
- Article Hebdo
