Le Frigo DuRab(Le)®

2023-09-01 14:53:22
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Recita.org
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Le Frigo DuRab(le)® : Un dispositif antigaspi innovant à destination de la restauration collective

Structure porteuse : Le Bocal Local
Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)

En exploitation

Piliers de l’économie circulaire

Bordeaux Métropole & Coeur Entre-deux-mers
25 route de morillon 33360 Camblanes et Meynac

Date de début : novembre 2022

Le Frigo DuRab(le)® est un dispositif antigaspi innovant qui s'adresse à la restauration collective publique & privée. Face aux volumes faramineux de nourriture gaspillés chaque jour en restauration collective, il permet de valoriser les plats qui n'ont pas été consommés en les mettant à disposition des salariés/usagers qui bénéficient alors d'un avantage direct en nature. Le Frigo DuRab(le)® est géré au quotidien par un salarié en insertion encadré par notre chargée de mission.

Résultats qualitatifs et chiffres clés

Notre premier Frigo DuRab(le)® a vu le jour en novembre 2022 au sein du Sivu de Bordeaux-Mérignac.

Le bilan après 6 mois d'expérimentation est très encourageant :

- Environ 80 bénéficiaires & création d'un emploi en insertion

- 3 tonnes de nourriture valorisées (valeur estimée : 20 120€), soit 81% des denrées passées par le Frigo

- + de 600€ de frais de traitement des déchets évités pour la structure

- Une collaboration pérenne avec une PME locale (Box Eaty) qui s'occupe de la collecte, du nettoyage & de la livraison des contenants consignés

Historique et perspectives de l’initiative

Le Frigo DuRab(le)® est né en novembre 2022 au sein du self des agents du Sivu de Bordeaux-Mérignac. En 2023-2024, nous aimerions lancer 2 nouveaux Frigos sur notre territoire.

Facteurs d'accélération et freins

Grâce au succès du Frigo DuRab(le)® du Sivu, nous souhaitons maintenant faire connaître et développer notre dispositif dans de nouveaux restaurants collectifs de la Métropole bordelaise & sur la rive droite, dans le Coeur Entre-deux-mers.

Les facteurs d'accélération de notre projet résident dans la mise en réseau avec des entreprises et structures bénéficiant d'une restauration collective sur place.

Domaines d’activités

Ressources

Alimentaire
Biodéchet

Partenaires

Box Eaty

Box Eaty est une entreprise locale qui remet la consigne au goût du jour !https://boxeaty.fr/

Moyens techniques et méthodologies

Notre méthodologie :

Nous commençons par mener un diagnostic fin du gaspillage alimentaire au sein du restaurant collectif : Nous réalisons des entretiens avec les équipes et menons une campagne de 5 pesées qui sont ensuite analysées. Nous nous appuyons sur ces données pour évaluer la pertinence & dimensionner le Frigo afin qu'il soit bien adapté aux besoins.

Nous avons créé des fiches process nous permettant de mener nos actions dans le plus grand respect des règles d'hygiène & de sécurité sanitaire des aliments. L'ensemble de nos outils contribuent à une traçabilité exemplaire.

Les moyens techniques nécessaires :

- Une cuisine équipée (plan de travail, frigos, ustensiles de base, produits d'entretien)

- Un Frigo DuRab(le)®

- Un ordinateur & une imprimante pour les étiquettes

- Un accès WiFi

- Des EPI conformes fournis par la structure pour notre salarié en insertion (pantalon, blouse, bottes ou chaussures, charlottes, etc.)

Moyens humains

Chaque matin, les équipes du Sivu sélectionnent les denrées dont la date de péremption arrive à terme avant de les acheminer vers le self où les aliments sont stockés au froid.

Notre salarié.e en insertion récupère ces denrées et les reconditionne en portions individuelles mises à disposition dans le Frigo DuRab(le)®. Il est ensuite temps de remplir l'ensemble des outils de suivi. En fin de journée, les denrées qui n'ont pas pu être sauvées sont jetées.

Enfin, notre chargée de mission accompagne nos salariés au quotidien (vérification & remplissage des outils de suivi, résolution de problèmes, gestion des remplacements, création des outils de communication & sensibilisation, élaboration des bilans, etc.).